Simmental

Tartare grillé, mûre, dashi, champignon de hêtre, échalote

 

Homard et oursin **

Épinards, Mornay, céleri-rave, consommé, cerfeuil

 

Topinambour

choucroute, pincée, pourpier

 

Skrei *

Pistache, citrouille, olive verte

 

Poussin

Courgette, aubergine, stroganoff, pomme de terre, piment jalapeño rouge

 

Ananas

Sabayon vanille, Barceló Blanco, caramel